端午时节粽子香

“烧肉粽，烧肉粽”小时候爱唱这首闽南语歌。如今，端午节又到了，家里又该绑“烧肉粽”了。

母亲绑粽子的时候，还是困难时期，因此她做的粽子，多半是没有肉的糯米棕子！将泡过水的糯米，加入些许盐巴，然后放入油锅中伴炒一下，再用粽叶包扎好，放入水中烧煮。尽管如此，在当时依然是一种十分可口的美味。

到了妻绑粽子的时候，除了该有的糯米，那些佐料就丰厚多了。有肉，有海蛎干；有鸡蛋，有香菇等等。妻先把这些佐料煮个半熟，再用同样的方法，将浸泡过的糯米加盐，放入油锅中伴炒，然后再用粽叶包扎好，放入水中烧煮。这才是真正的“烧肉粽”香、甜、粘；入口油滑，熟烂适中，真可谓人间美味啊！

肉粽烧熟，远远就能闻到各种佐料和粽叶混合的香味，那味道真是个好。所以后来生活条件好了，有了肉粽之后，米粽也就逊色了，再也没人吃没人做了。

在闽南，绑烧肉粽并非只有端午时节才有。但只逢年过节，都可以绑一些肉粽，烧香敬神用。因为肉粽好吃，加之外面有一层粽叶包裹着，不管在什么时节，存放的时间都相对较长一些，不易变质馊坏。

闽南人把包粽子的大竹叶叫做“粽叶”是采自内山里大叶竹的竹叶。山里人把这种竹叶采集晒干后，捆绑成50片大小的一捆，放到集市里去卖。绑粽子的时候，妇女们先把粽叶解开，放入水中浸泡，然后再放入开水中烧煮。这样做的目的，是让这些粽叶在开水中清洁软化，并从原来枯干的黄色中，回归到原有的墨绿色泽。